Mięso w słoiku to jeden z najprostszych sposobów na domową, mięsną przekąskę bez konserwantów, gotową zawsze wtedy, gdy brakuje czasu. Dobre mięso, proste przyprawy, żelatyna i potrójna pasteryzacja sprawiają, że w słoiku powstaje aromatyczne, zwarte mięso zanurzone w klarownej galaretce, gotowe na kanapkę, obiad lub wyjazd.

Dlaczego mięso w słoiku zawsze się sprawdza?

Bo to jedzenie na zapas, ale bez chemii i bez pośpiechu. Robisz je wtedy, gdy masz chwilę, a potem tylko sięgasz do kredensu. Dla mnie to smak dzieciństwa, kuchni, w której pachniało majerankiem i czosnkiem.

Co sprawia, że w słoiku powstaje galaretka?

Sekret tkwi w żelatynie i naturalnym kolagenie z mięsa. Podczas pasteryzacji mięso puszcza soki, które łączą się z żelatyną i po wystudzeniu zamieniają się w sprężystą, klarowną galaretkę. Bez wywarów, bez kostek rosołowych.

Jakie składniki są potrzebne do mięsa w słoiku z galaretką?

Składniki na ok. 6-7 słoików 500 ml:

• 2 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
• 4 łyżeczki soli peklowej (lub 3 łyżeczki soli kamiennej, jeśli nie używasz peklu)
• 4-5 ząbków czosnku
• 3 łyżki majeranku
• 2 łyżeczki ziela angielskiego (lekko rozgniecionego)
• 10 liści laurowych
• 2 łyżki żelatyny
• kilka łyżek wody do słoików

To klasyczny, bezpieczny zestaw. Nic tu nie dominuje, wszystko razem idealnie współgra.

Jak przygotować mięso?

1. Mięso pokrój w dość duże kawałki – jak na gulasz.
2. Przełóż do dużej miski.
3. Dodaj sól, czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, ziele angielskie i żelatynę.
4. Dokładnie wymieszaj dłońmi, aż mięso zacznie być lekko lepkie.

Ten moment jest ważny – to znak, że po pasteryzacji galaretka będzie idealna.

5. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na całą noc.

Jak napełnić słoiki, żeby galaretka była równa?

• Wyparz słoiki i zakrętki.
• Mięso układaj ciasno, dociskając je w słoiku.
• Do każdego słoika dodaj 1-2 liście laurowe.
• Na wierzch wlej 2-3 łyżki wody.
• Zakręć mocno.

Nie dolewaj za dużo wody – galaretka ma być z mięsa, nie z wywaru.

Jak pasteryzować mięso w słoiku, żeby było trwałe?

Pasteryzujemy trzy dni z rzędu. To stara, sprawdzona metoda.

Dzień 1

• Wstaw słoiki do garnka wyłożonego ściereczką.
• Zalej wodą prawie pod zakrętki.
• Gotuj 60-70 minut od momentu zagotowania.
• Zostaw w garnku do całkowitego wystudzenia.

Dzień 2

• Gotuj ponownie 45 minut.
• Ostudź bez wyjmowania.

Dzień 3

• Gotuj 35 minut.
• Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zassane.

Jak długo można przechowywać mięso w słoiku?

W chłodnym i ciemnym miejscu mięso spokojnie wytrzyma kilka miesięcy, a często i dłużej. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku dni.

Jak najlepiej jeść mięso w słoiku z galaretką?

• na kanapce z ogórkiem kiszonym
• podsmażone jako szybki obiad
• dodane do bigosu lub sosu
• zabrane w trasę, na biwak albo do pracy

Otwierasz słoik i masz gotowe jedzenie. Bez planowania, bez stresu.

Dlaczego ten przepis zostaje w rodzinie na lata?

Bo to nie jest tylko mięso. To zapach kuchni, wspomnienie wspólnych dni i poczucie, że w kredensie zawsze czeka coś dobrego. Jeśli raz zrobisz mięso w słoiku z galaretką, bardzo możliwe, że stanie się Twoim domowym klasykiem. 

Smacznego!