Karkówka w słoiku z galaretką to tradycyjny sposób na domową wędlinę do chleba. Po pasteryzacji mięso staje się miękkie, soczyste i otoczone naturalną galaretką powstałą z jego soków. To prosty przepis, który pozwala przygotować zapas aromatycznego mięsa nawet na kilka tygodni.

Domowe mięso w słoikach od lat cieszy się popularnością, ponieważ pozwala uniknąć sztucznych dodatków i samodzielnie kontrolować smak przypraw. Przygotowana w ten sposób karkówka doskonale sprawdza się na kanapkach, ale można ją wykorzystać także jako szybki dodatek do obiadu.

Jaką karkówkę wybrać do przygotowania w słoikach?

Najlepsza będzie świeża karkówka o lekko marmurkowej strukturze. Niewielka ilość tłuszczu sprawia, że mięso po pasteryzacji pozostaje miękkie i soczyste.

Podczas zakupu warto zwrócić uwagę na kolor mięsa – powinien być jasnoróżowy i jednolity. Karkówka nie powinna mieć nieprzyjemnego zapachu ani nadmiernej ilości płynu.

Składniki

• około 1,5 kg karkówki
• 4-5 ząbków czosnku
• 1 łyżka soli do peklowania lub zwykłej soli
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki chili lub papryki ostrej
• 4 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• około 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki żelatyny

Jak przyprawić karkówkę, aby była aromatyczna?

Najpierw karkówkę należy pokroić w średniej wielkości kostkę. Mięso przekładamy do dużej miski, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, majeranek, chili oraz przyprawy korzenne. Całość dokładnie mieszamy.

Na końcu dodajemy żelatynę oraz niewielką ilość wody. Dzięki temu podczas pasteryzacji powstanie delikatna galaretka, która otoczy kawałki mięsa.

Miskę z mięsem najlepiej przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin – a najlepiej na całą noc. W tym czasie karkówka przejdzie aromatem przypraw.

Jak zrobić naturalną galaretkę w słoiku?

Następnego dnia przygotowane mięso przekładamy do czystych i wyparzonych słoików. Karkówkę należy układać dość ciasno, ale nie do samej krawędzi. Najlepiej wypełnić słoik do około 3/4 wysokości.

Podczas pasteryzacji mięso zacznie puszczać sok i tłuszcz. To właśnie z nich powstaje naturalna galaretka. Dodatek niewielkiej ilości żelatyny sprawia, że galaretka jest bardziej zwarta i równomiernie otacza mięso.

Taki sposób przygotowania mięsa przypomina inne tradycyjne przetwory, takie jak łopatka w słoikach, które również świetnie sprawdzają się jako domowa wędlina.

Jak długo pasteryzować karkówkę w słoikach?

Słoiki należy szczelnie zakręcić i ustawić w dużym garnku. Między słoikami warto zostawić niewielkie odstępy, aby nie uderzały o siebie podczas gotowania. Garnek napełniamy wodą mniej więcej do 3/4 wysokości słoików.

Pasteryzacja powinna przebiegać w dwóch etapach:

• pierwszego dnia gotujemy słoiki około 2 godziny na bardzo małym ogniu
• po ostudzeniu powtarzamy pasteryzację następnego dnia przez około 1 godzinę

Dzięki temu mięso będzie dobrze zabezpieczone i dłużej zachowa świeżość.

Najczęstsze błędy to zbyt luźno zakręcone słoiki, za mała ilość mięsa w środku lub zbyt krótki czas pasteryzacji. Warto też pamiętać, aby po zakończeniu gotowania pozostawić słoiki do całkowitego wystudzenia.

Jak przechowywać karkówkę w słoikach?

Gotową karkówkę najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu – w lodówce lub w spiżarni. W odpowiednich warunkach może zachować świeżość nawet przez kilka miesięcy.

Przed otwarciem zawsze należy sprawdzić, czy zakrętka jest wklęsła i szczelna. Jeśli słoik się rozszczelnił lub zawartość ma nieprzyjemny zapach, produktu nie należy spożywać.

Domowe mięso przygotowane w słoikach to wygodne rozwiązanie dla osób, które lubią mieć pod ręką gotowy dodatek do posiłku. Podobnie działają także różne dania gotowe w słoikach, które można przechowywać przez dłuższy czas i wykorzystać wtedy, gdy potrzebny jest szybki posiłek.